Vejledning
Indhold & ANVISNING FOR OPVARMNING
Nytårsmenuen indeholder
APPETIZERS
Krustader med:
– Andelevermousse (Brun, glat)
– Skaldyr i østersemulsion (Grøn)
– Evt. vegetarisk: Svampecreme (Brun/sort plettet)
FORRET
– Nytårstorsk-ragout med skaldyr(Rød)
– Fennikel, urter og salat-mix
– Surdejsbrød
HOVEDRET
– Okse Bavette Steak
– Pommes fondant
– Bordelaise rødvinssauce
– Sprøde grønkål
– Rødder, beder, savoykål og sortkål i brunet smør og champagne
– Urte-mix
DESSERT
– Hvid chokolademousse (opbevares på køl indtil servering)
– Æble/havtorn-kompot
– Saltkaramel-chokolade crumble
– Hibiscusmarengs
Evt. tilkøbt lasagne
Vejledning i anretning & opvarmning
APPETIZERS
Sæt krustaderne på et fad eller tallerken og fyld dem med henholdsvis andelevermousse, skaldyrsmix og evt. svampecreme (vegetar).
Pynt med urter.
FORRET
Fordel torsk- og skaldyrsragouten på tallerkener. Serveres kold.
Top med fennikel/dild/mizuna-mix og server med brødet.
HOVEDRET – GRØNTSAGER
Forvarm ovnen til 200°C.
Sæt grøntsagerne midt i ovnen.
Varm 12–15 minutter til gennemvarme.
Vend evt. én gang undervejs.
Varm saucen langsomt i en gryde.
HOVEDRET – STEAK & KNOLDSELLERI
Forvarm ovnen til 200°C.
Placér bavette på bagepapir i ovnen.
Varm:
– 11–14 min. rød
– 14–17 min. medium
– 17–21 min. gennemstegt
Vend kødet og lad hvile 5 minutter.
Skær på tværs af fibrene før servering.
Knoldselleri til vegetar, vegansk & pescetar varmes som medium steak. Grøntsagssauce varmes i gryde.
Anrettes på tallerken eller fad
– Grønt, centreret
– Kartofel ved siden af
– Steak eller knoldselleri ovenpå
– Sauce udover
– Pyntes med urter på toppen
DESSERT
Fordel hvid chokolademousse på tallerkenen med en stor ske eller paletkniv.
Top med crumble og marengs.
LASAGNE (EVT. TILKØB)
Forvarm ovnen til 200°C.
Fjern evt. låg – lad lasagnen blive i alubakken.
Dæk bakken løst med låget.
Placér bakken midt i ovnen og varm i 20–25 minutter.
Fjern låget de sidste 5 minutter for en let gratineret overflade.
Lasagnen er klar, når den er gennemvarm og let boblende i midten.
Lad hvile 2–3 minutter før servering.